Massimo Bruno, chef pizzaïolo et fondateur de Mangio Pizza
Massimo Bruno, pizzaïolo italien et fondateur de Mangio Pizza : 15 ans de restauration en Europe et une pâte préparée 24 h à l’avance.
- Chef pizzaïolo italien
- 15 ans de restauration en Europe
- Pâte préparée 24 h à l’avance
Après plus de 15 ans dans la restauration partout en Europe, j’ai décidé que c’était le moment de donner vie à mon projet : Mangio Pizza.
Il percorso
Un parcours entre l’Angleterre, la France et Genève
Massimo Bruno est italien. Après l’école, il part en Angleterre, où il vit dix ans et travaille aux côtés de nombreux grands chefs. Il rejoint ensuite un restaurant étoilé en France, puis Genève. Au total, plus de quinze années de restauration à travers l’Europe avant d’ouvrir sa propre pizzeria.
Mangio Pizza est né de cette expérience. Pour reprendre ses mots, le projet est arrivé « après avoir pris la décision de mettre ensemble la passion pour la pizza et les connaissances apprises » au fil de son parcours professionnel.
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L’Italie
Ses racines, et la passion de la pizza transmise par ses grands-parents.
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Dix ans en Angleterre
Aux côtés de nombreux grands chefs.
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Un restaurant étoilé en France
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Genève
Plus de quinze ans de restauration en Europe au total.
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Mangio Pizza, Saint-Jeoire
Son propre projet, au 113 route de la Pallud.
La passione
Une passion transmise par ses grands-parents
« La passion pour la pizza vient de mes grands-parents », raconte Massimo.
Le métier, il le décrit sans détour : « C’est un métier difficile, car on n’est pas toujours avec la famille. Mais quand les clients apprécient ton produit après beaucoup de boulot, nous en sommes fiers. »
L’impasto
La pâte : 24 heures et quatre ingrédients
- Farine
- Eau
- Levure
- Huile d’olive
24 heures de reposPréparée la veille, façonnée le lendemain.
Le cœur d’une pizza Mangio, c’est sa pâte. Elle est préparée 24 heures avant d’être façonnée, avec quatre ingrédients seulement : farine, eau, levure et huile d’olive. Rien d’autre.
Ce long temps de repos laisse la pâte se développer à son rythme. Il lui donne du goût, de la légèreté et cette grande digestibilité dont Massimo est particulièrement fier. Nos clients le remarquent : la pâte revient dans la grande majorité de leurs avis, qu’ils la trouvent « légère », « moelleuse » ou « croustillante ».
Italia & Savoia
Des producteurs italiens et des artisans du coin
Massimo travaille avec des fournisseurs italiens, mais aussi avec des commerçants et artisans de la région. « Nous avons à cœur de mélanger les produits locaux mais aussi italiens », explique-t-il.
Sur la carte, cela se traduit par des produits italiens comme la fiordilatte, la burrata, la mortadella, la nduja, le speck ou la fontina, et par des spécialités savoyardes comme le reblochon, la raclette ou les diots fumés, réunis sur des pizzas comme la Montagna, la Savoia ou la Monte Bianco.
Côté Italie
- Fiordilatte
- Burrata
- Mortadella
- Nduja
- Speck
- Fontina
Côté Savoie
- Reblochon
- Raclette
- Diots fumés
Réunis sur
Conviviale · Locale · Générosité
Conviviale, locale, généreuse
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Conviviale
Une salle au décor chaleureux, entre Italie et Savoie, pour se retrouver en famille ou entre amis.
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Locale
Des produits du coin aux côtés des produits italiens, et une pizzeria ancrée à Saint-Jeoire.
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Générosité
Des pizzas bien garnies : c’est l’un des compliments que l’on retrouve le plus souvent dans les avis.
Dietro le quinte
En cuisine avec Massimo
Goûter les pizzas de Massimo
Sur place ou à emporter, au 113 route de la Pallud à Saint-Jeoire.
Questions fréquentes
Vos questions, nos réponses
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Qui est le pizzaïolo de Mangio Pizza ?
Massimo Bruno, chef pizzaïolo italien et fondateur de Mangio Pizza. Il compte plus de quinze ans d’expérience en restauration en Europe : dix ans en Angleterre aux côtés de grands chefs, un restaurant étoilé en France, puis Genève.
Comment est préparée la pâte à pizza ?
Elle est préparée 24 heures à l’avance avec quatre ingrédients seulement : farine, eau, levure et huile d’olive. Ce temps de repos lui donne légèreté et digestibilité.
D’où viennent les produits ?
Mangio Pizza travaille avec des fournisseurs italiens et avec des commerçants et artisans de la région, pour mélanger produits italiens et produits locaux.
Pourquoi le nom Mangio ?
« Mangio » signifie « je mange » en italien : une invitation simple à s’attabler et à partager.